タイのカレーを分類する一般的な方法は、カレー皿を作るのに使用されるカレーペーストの色によるものです(また、水ベースvs. 黄色と酸っぱいカレー(時にはオレンジカレー、gaeng sohmとしても知られている)もよく知られていて、それぞれがそれをユニークにするカレーペーストを作るためにハーブとスパイスのそれ自身の特定の組み合わせを持っています. グリーンカレーペースト(kreung gaeng keo wahn)は、新鮮なグリーンチリとハーブのブレンドで、主にグリーンカレーを作るために使用されます。. この種のペーストは通常、新鮮な青唐辛子、エシャロット、レモングラス、白唐辛子、コリアンダーの根、ニンニク、カフィアライムの皮、エビのペースト、海の塩を含みます. 甘いバジルの葉、丸い緑色の茄子とカフィアライムの葉が、最終的なカレー皿の全体的に美しい緑色の色合いを増します。. グリーンカレーは、ビーフまたはチキン(Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy)または2つの一般的な組み合わせである魚団子とグリーンカレーでタイで最も人気のあるカレーであるとしばしば考えられます. グリーンカレーは、他の国のカレーとは非常に異なるという意味で、おそらく最もタイのものです(カスマローハ - ウニット、それは魚を襲う、伝説、伝統とタイ料理の喜び1995)。. これはタイで一番ホットなカレーだと言う人もいますが、これは多くの要因、特に料理人の口蓋に左右されるため、必ずしもそうとは限りません. 今ではグリーンカレーペーストがフュージョンフードの一部となり、サーモン、スパゲッティ、ピザ、その他クリエイティブな料理人が考えることができるもののレシピに含まれるようになりました. 赤カレーペースト(kreung gaeng phet daeng)は、赤みがかった色合いで、ココナッツミルクベースの竹入りレッドカレーチキン(Gaeng Phet Naw My Gy)を含む幅広い料理に使用されている、最も用途の広いカレーペーストです。. 赤カレーペーストは、乾燥した長い赤唐辛子(prik chee fah)、コリアンダー、コリアンダー、クミン、ニンニク、エシャロット、カフィアライムの皮、ホワイトペッパーコーン、レモングラス、エビのペースト、海の塩、ガランガルで作ることができます。. それはチキン、アヒル、牛肉、豚肉、エビ、炒め物、そしてタカ・モーク(バナナの葉のコップのタイのカレー・フィッシュムース)で準備されます. 私たちのシンプルな赤カレーペーストの基本的な成分は、乾燥赤唐辛子、ニンニクの全クローブ、海の塩、新鮮なレモングラス、色のための新鮮なターメリック、およびエビのペースト(ka-pee)です。. あなたはこの基本的なレシピにさらに多くの材料を加えた最も公表されたカレーペーストレシピを見つけるでしょう、しかしあなたはちょうどこれらの少数の主食でおいしいカレーを作ることができます.
カレー 砂糖 唐辛子 にんにく ネダンこのような簡単なカレーペーストについては、当社の伝統的なレッドカレーレシピを参照してください。. イエローカレー(gaeng leungまたはgaeng karee)は、カレーペーストに乾燥スパイスを含む、インドのイエローカレーのタイ版です。. イエローカレーペースト(ナムプリックゲーンケリー)は、コリアンダー、クミン、レモングラス、ガランガル、エビのペースト、乾燥赤唐辛子、海塩、生姜、ニンニク、エシャロットを混ぜ合わせたターメリックとカレーの粉末をベースにした、甘辛いスパイシーなペーストブレンド. このマイルドなペーストは、通常、魚のシチューで使用されるか、またはココナッツミルク、チキン、タマネギおよびポテトと組み合わせてイエローチキンカレーに使用されます。. サワーカレーペースト(kreuang gaeng sohm)は最も簡単なカレーペーストであり、通常は魚や豚肉と一緒に水性カレーを形成します。. 乾燥した赤唐辛子、エシャロット、海塩、ウコン、エビのペーストの5つの成分だけでできています。. 酸っぱい要素は酸っぱいタマリンド(新鮮または乾燥パルプ)、酸っぱいパイナップルまたは他の酸っぱいトロピカルフルーツの添加から来ます. 他の人気のある種類のカレーペーストは、以下を含みます:マレーシアの西海岸沖の島にちなんで名付けられ、より豊かで、より甘くそしてより乾燥したカレーの基礎となるパナン。. 赤または緑のカレーより少ないココナッツミルクを使用して、Panangカレーは厚いココナッツクリームでトッピングされて、通常皿の上に出されます. パナンカレーペーストには、乾燥赤ロングチリ、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの皮、コリアンダーの根、白コショウ、塩、エビのペーストが含まれます。. ピーナッツはまた時々カレーのりに加えられます、このカレーを外国人に特に人気があるようにする.それはタイで牛肉を使って調理されることが最も多く、そして猛暑であることが好まれます. カレー 砂糖 唐辛子 にんにく ネダンマサマンカレーにはペルシャ風のドライスパイスが含まれているため、タイのカレーの中ではかなりユニークです。. 人口の大部分がイスラム教徒であるマレーシアとの国境にあるタイ南部の深部で発生し、イスラム教の宗教は豚肉の摂取を禁止しているので、それはほとんどの場合、子羊や牛肉で準備されています. マサマンカレーペーストは、乾燥赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コリアンダー、クミン、クローブ、白胡椒、塩、エビのペーストを組み合わせたものです。. カレー皿自体は、ピーナッツとシナモン、ホワイトカルダモン、ナツメグなどの全体のスパイスを含みます。そして、それはタイのカレーのために珍しいです. 濃厚なシチューのようなカレーで、マイルドで味がよく、ローストスパイスの風味がやや甘い. ここにVatch s Thai Cookbookから取られた他の様々なカレー(gaeng)料理のいくつかの簡単なリストが冒険的な食事者によって発見されるべきタイのカレー料理のより多くの種類があることを説明するために:Ook Gai(チキンとレモングラスカレー) )ゲーンオムマラッド(ビターメロンカレー)ゲイコレー(南チキンカレー)ゲーンルアングーン(ウコンのエビ)ゲンキオワンマプローオウネア(ヤングココナッツミルク入りグリーンカレービーフ)(出典:Vatch&Thai Cookbook、with) 150レシピと必須成分の手引き、Vatcharin Bhumichitr、2004). さらに多くのカレーのための地域によるタイのカレーの種類を見てください!私たちはあなたの意見を聞きたいので、私たちとあなたの考えを共有すること自由に感じなさい.
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May 2019
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